手作りへのこだわりと
選び抜いた素材
Recipe&Material
手作りへのこだわり
ぺっとん、ぺっとん。
心を込めて 手作りの味を
江戸屋のごまどうふは全て職人の手作りです。「ぺっとん ぺっとん」とは、木べらを使ってごまどうふを鍋で練っている時の様子を表現したものです。もっちりとした食感は、鍋で時間をかけて練り上げる職人の感覚でしか生み出すことができません。鍋から片時も離れることなく、美味しさと安全に目を配り続けます。
手間暇をかけて、ひと鍋ひと鍋丁寧に
もっちりとした食感を大切にしたいので、ご注文状況やその時の在庫を見ながら、順次追加製造しています。
「心を込める」「手塩にかける」ことは、とても手間暇がかかることですが豊かな胡麻の風味がお口の中に広がるその瞬間のために…思わず笑顔がこぼれるその瞬間のために…
召し上がる方の素敵なお顔を思い浮かべながら毎日丁寧に練り上げています。
選び抜いた素材
美味しさのため、妥協のない素材を選ぶ
江戸屋のごまどうふは、職人がこだわり抜いて選んだ素材で作られています。
胡麻は、小さな一粒にまでこだわる胡麻の専門業者様から、味や香りなど5項目の社内評価において最高評価を得た練り胡麻を使用しております 。
本葛、甘藷は、葛粉製造百年の歴史を誇る老舗葛粉店様より、安全で高品質なものを仕入れております。
余計なものは使わない
江戸屋のごまどうふは、素材そのものが持つ本来の味を楽しんで頂きたいので、保存料や増粘剤等を使用しておりません。また寒天やゼラチンなどは使わず、本葛と甘藷のみを用いて練り上げております。そのため要冷蔵のうえ、時間と共に食感が変化していきますが、それが葛や甘藷の本来の性質とご理解頂き、食感の変化も楽しんでいただければ幸いです。
手打ちほうとうの美味しさを
県内外に届けたい
日本一の規模を誇る設備と、高度な製粉技術を有する地元企業様より仕入れた粉を用いて、山梨の郷土料理であるほうとう麺を手打ちで製造しています。余計なものは加えず「粉・水・塩・酒清」のみを用いて、店内製麺スペースにて打ちたての麺を提供しております。手打ち製造のため一日の製造数に限りがございますことを、あらかじめご理解いただけますと幸いです。